Saint Jacques à l’huile de noix et caramel de vinaigre

Dans 2 jours c’est la Saint Valentin. Je ne fête jamais la Saint Valentin, mais j’aime que régulièrement nous nous fassions un bon repas le week-end. Si pour cette occasion, vous êtes à la recherche d’un bon petit plat, je vous conseille vivement ces Saint Jacques à l’huile de noix et caramel de vinaigre. C’est léger, raffiné et ce caramel de vinaigre est un délice. Cette recette je l’ai trouvée sur le très joli blog de Claudine, La cuisine de Gut, je choisis toujours ses recettes les yeux fermés, je sais toujours que je vais me régaler. Je l’ai un petit peu adapté à nos goûts, j’ai notamment supprimé l’échalote, parce que sinon j’en connais un (mon fils) qui va me faire la guerre, j’ai supprimé la noisette, mon homme y étant allergique et j’ai utilisé un très très bon vinaigre balsamique, que ma belle-mère m’a amené directement d’Italie.

Pour 2 personnes :

– 6 à 8 noix de Saint Jacques

– 1 courgette

– 1 poignée de tomates cœur de pigeon

– 20 g de vinaigre balsamique

– 1 cuillère à soupe de cassonade

– crème fraîche liquide (un petit filet)

– huile d’olive

– huile de noix

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver les tomates cerises puis les couper en deux. Les placer sur une feuille de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Enfourner durant 30 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Laver et essuyer la courgette, à l’aide d’un économe « rasoir » ou comme moi, d’une mandoline, la tailler en tagliatelles. Mettre les tagliatelles de courgette dans un plat creux. Arroser d’un filet d’huile de noix, saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Préparer les assiettes en disposant un nid de tagliatelles de courgette et ajouter quelques tomates.

Mettre la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole. Laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop. Hors du feu, ajouter un petit filet de crème. Remuer la casserole sans toucher au caramel. Laisser refroidir.

Au moment de servir, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Essuyer les Saint Jacques sur du papier essuie-tout. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les noix de Saint Jacques 1,5 minutes sur chaque face.

Déposer 3 ou 4 noix de St-Jacques sur les tagliatelles de chaque assiette.

Tremper une petite cuillère dans le caramel de vinaigre et laisser tomber des gouttes autour de chaque assiette.

Arroser les noix d’un peu de caramel.

Servir aussitôt.