Salade d’endives, à l’orange, féta et pistaches

Retour à des choses simples. Je ne sais pas pour vous, mais moi après les excès des fêtes, je n’aspire qu’à retrouver une bonne salade bien fraîche. Petite pause avant de préparer la traditionnelle galette. L’endive est le légume d’hiver par excellence. En salade, je suis fan par contre cuit je ne l’apprécie guère. Une petite note sucrée avec l’orange pour atténuer un peu l’amertume de l’endive, quelques pistaches pour le croquant et la couleur et, la feta pour se rappeler les beaux jours.

Pour 4 personnes :

– 4 ou 5 endives
– 2 oranges
– 200 g de feta
– pistaches
– Pour la sauce vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Ôter les premières feuilles abîmées des endives, les laver et les couper en rondelles.

Éplucher les oranges à vif, les couper en rondelles puis chaque rondelle en 4. Conserver le jus pour l’ajouter à la vinaigrette.

Détailler la feta en cubes.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et la moutarde, saler, poivrer et ajouter l’huile. Bien mélanger.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette au moment de servir.