Chutney épicé de quetsches

Après avoir fait une tarte, de la confiture quetsches et cannelle, congelé une grosse partie et dégusté une autre grosse partie des quetsches que mon père m’a envoyée, il m’en restait encore. J’ai repensé au chutney de prunes qu’avait fait Darya du blog Tortore il y a peu de temps, j’avais trouvé que c’était vraiment une bonne idée de faire son chutney soi-même. Il sera parfait cet hiver pour accompagner le foie gras ou le plateau de fromages. Le chutney est une sauce, souvent aigre-douce, qui accompagne les plats en Inde, elle est à base de fruits ou légumes, d’épices, de vinaigre et de sucre. Darya a mis des graines de moutarde jaune, je n’en avais pas je les ai remplacées par des graines de coriandre.

– 350 à 400 g de quetsches
– 170 g d’oignon (1 à 2 oignons selon leur taille)
– 60 g de raisins secs
– 125 g de vergeoise brune cassonade
– 1/4 cuillère à café bombée de piment d’Espelette
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 1 bâton de cannelle
– 160 ml de vinaigre de cidre

Laver les quetsches, ôter les noyaux et les couper en deux. Peler et hacher l’oignon.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et faire mijoter pendant 1 heure environ, mélanger de temps en temps. La texture doit être épaisse et la couleur brun foncé.

Verser dans un pot stérilisé et fermer hermétiquement. Retourner le pot. Laisser refroidir et conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert.

Servir avec du foie gras, de la volaille ou des fromages corsés.