Magret de canard séché au piment d’Espelette

J’aime le fait maison mais je n’avais encore jamais tenté la charcuterie maison. Maintenant que j’ai fait mon premier magret de canard séché, c’est tellement facile à faire que je regrette de l’avoir acheté jusqu’à aujourd’hui. Il est vraiment délicieux, aussi bon que ceux que j’achète d’habitude et niveau prix, ça n’a vraiment rien à voir ! Un peu de patience, il faut compter 3 semaines avant de pouvoir le déguster, et le tour est joué ! Cette recette je l’ai trouvée sur le blog Une aiguille dans l’potage.

Tout d’abord il faut un torchon propre lavé avec une lessive neutre, qui ne laisse pas trop d’odeur, sinon le magret risque d’en avoir le goût !

On peut le parfumer au piment d’Espelette mais aussi aux herbes de Provence, au poivre noir concassé ou au romarin.

• 1 magret de canard
• 500 g de gros sel
• piment d’Espelette

Dans un récipient, déposer la moitié du sel. Coucher dessus le magret côté chair et recouvrir du reste de sel ; le magret doit être entièrement recouvert de sel. Couvrir d’un film alimentaire. Placer le magret au réfrigérateur pendant 15 heures, temps à ne pas dépasser pour qu’il ne soit pas trop salé.

Débarrasser le magret de son sel en le frottant avec un torchon. (Vous pouvez aussi le passer un peu sous l’eau à condition de bien sécher ensuite avec du papier absorbant). La chair a noirci et s’est raffermie.

Parsemer généreusement la chair du magret avec du piment d’Espelette et en frotter la chair, puis le rouler fermement dans un torchon propre. (Noter la date de dépôt sur un petit papier, sur le torchon).

Le laisser sécher 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Couper en fines tranches et déguster à l’apéro ou avec une bonne salade !