Strudel aux pommes

Ce dessert d’origine autrichienne accompagne les goûters d’hiver servi avec un café viennois. C’est aussi un dessert typique d’Alsace, d’ailleurs depuis que je n’y vis plus je n’en avais plus mangé. Il était temps de retrouver ces saveurs irrésistibles de pommes, cannelle et d’amandes. Avec cette recette, je participe au KKVKVK #55, le fameux KiKiVeutKiVientKuisiner, organisé par Sandy du blog Cuisine et cigares dont le thème est « La pomme sous toutes ses formes ».

Pour la pâte :
– 350 g de farine
– 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
– 2 pincées de sel fin
– 5 gouttes de citron
– 1 dl d’eau tiède
– 75 g de beurre (à intégrer à la pâte)
– 75 g de beurre fondu (à badigeonner sur la pâte)

Pour la garniture :
– 1 kg de pommes
– 1 cuillère à café de cannelle
– 150 g de sucre
– 50 g de chapelure
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de raisins secs (éventuellement trempés dans du rhum)

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf

Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec l’œuf entier et le blanc d’œuf. Ajouter le sel et le jus de citron qui donne de la souplesse et de l’élasticité à la pâte. Incorporer le beurre ramolli puis l’eau tiède. Bien travailler cette pâte, la pétrir pour qu’elle devienne gonflante. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Couper les pommes épluchées en fines lamelles, les mélanger avec le sucre et la cannelle dans un saladier. Tremper les raisins secs dans un peu de rhum. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson.

Préchauffer le four à 190°C.

Étaler la pâte très finement sur un torchon fariné sur une longueur de 30 cm. L’étirer : elle doit avoir un aspect presque transparent. La badigeonner de beurre fondu. Répartir la chapelure. Disposer les lamelles de pommes, les raisins secs et saupoudrer avec les amandes en poudre. Rouler la pâte sur elle-même à l’aide du torchon, de manière à obtenir un saucisson d’une dizaine de cm de diamètre et de 30 cm de long. Replier les extrêmités. Placer la pâte sur la plaque du four. Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf.

Enfourner pendant 40 à 50 minutes.

 Servir tiède accompagné d’une crème anglaise ou de crème chantilly.