Baklava aux noix et à la pistache

Aujourd’hui je participe au thème du mois de février de Culino Versions : Duel Brick contre Filo ! C’est Gut de la Cuisine de Gut qui a choisi le thème, il s’agit de définir lesquelles de ces feuilles ont notre préférence.

Pour ma part, c’est sans hésitation les feuilles de brick qui ont ma préférence ! Le baklava est un dessert traditionnel commun à la Turquie, la Grèce, la Bulgarie, les Balkans et le Moyen-Orient ainsi qu’à l’Arménie. La recette que j’ai faite, appelée par le doux nom « Soupir du sérail » est d’ailleurs un dessert arménien (bourma), elle vient du blog de Sonia Ezgulian. J’ai remplacé les feuilles de filo par des feuilles de brick que, comme vous l’avez compris, je préfère, j’ai divisé par 4 les proportions et diminué la quantité de pistaches.

Pour le sirop :
– 150 g de sucre
– 75 g d’eau
– 1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Pour le gâteau :
– 1 paquet de feuilles de brick
– 60 g de beurre
– 25 g de pistaches
Pour la farce :
– 125 g de noix
– 1/2 cuillère à café rase de cannelle
– 1 cuillère à soupe de sucre

Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger, puis cuire à feu moyen durant 5 minutes. Laisser refroidir le sirop.

Hacher grossièrement les noix et les mélanger à la cannelle et la cuillère à soupe de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre 3 feuilles de brick, étaler 1 cuillère à soupe de beurre fondu sur la première, recouvrir de la deuxième feuille, étaler une autre cuillère à soupe de beurre et recouvrir de la troisième feuille. Déposer un tiers de la préparation aux noix et l’étaler au milieu sur la longueur sur 10 cm. Rouler les trois feuilles ensemble en pressant légèrement. Faire glisser le rouleau dans un plat beurré en lui donnant la forme d’un serpentin. Renouveler l’opération avec les autres feuilles.

Découper ensuite des petits tronçons de rouleaux (2 cm environ) avec un couteau fin, après la cuisson, ce serait trop difficile. Arroser avec le restant de beurre fondu et enfourner 30 minutes à 180°C.

Au sortir du four, verser doucement le sirop refroidi sur le bourma chaud. Parsemer de pistaches hachées et déguster tiède ou froid.