Gaspacho à la pastèque

La pastèque, c’est le cucurbitacée de l’été, qu’on dévore à toute heure. Composée à 92% d’eau, elle est idéale pour se rafraîchir et se désaltérer. Aussi pourquoi ne pas en profiter dès l’entrée ? Je ne connaissais pas la pastèque en version salée, je l’ai découverte récemment sur la blogosphère avec tortore et afaurore, et dans le dernier numéro de Zeste, j’ai trouvé la recette d’un gaspacho à la pastèque très tentant. Je n’avais pas tous les ingrédients, je l’ai donc arrangé avec les moyens du bord.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de chair de pastèque
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• coriandre
• menthe fraîche
• 1/2 oignon rouge (pas mis)
• sel, poivre blanc moulu

Épépiner la pastèque. En prélever 150 g et couper en très petits cubes.

Peler et épépiner le concombre. Épépiner le poivron. Couper 1/4 de ces légumes en très petits cubes.

Éplucher l’oignon (pas fait). Couper le reste de la pastèque et des légumes en morceaux. Les mixer avec la coriandre, le jus de citron et le vinaigre, assaisonner et réfrigérer le tout pendant au moins 1 h.

Au moment de servir, effeuiller et ciseler la menthe. Répartir le gaspacho et la garniture dans les verres, parsemer de menthe ciselée et déguster bien frais.