Mascarpone maison

Le mascarpone est un fromage frais très utile que ce soit pour les préparations salées ou sucrées. Il apporte un crémeux et une saveur douce très agréable.

Ce fromage, originaire du Piémont et de Lombardie en Italie, s’obtient en coagulant de la crème fraîche avec du citron ou du vinaigre.

Cela faisait depuis un moment que je voulais en fabriquer moi-même, c’est vraiment très facile et le résultat, délicieux ! J’ai obtenu 340 g de mascarpone en utilisant :

• 500 ml de crème entière liquide
• 3 cuillères à soupe de jus de citron pressé frais (15 ml)

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à 85°C.

Hors du feu, ajouter le jus de citron puis mélanger à l’aide d’un fouet en maintenant une température n’excédant pas 85°C pendant 5 minutes.

La crème va s’épaissir.

Verser la crème dans un bol, couvrir d’un film puis placer au réfrigérateur pendant 6-8 heures.

Voici la 1ère texture obtenue : 

Préparer ensuite une passoire étamine recouverte de compresses de gazes (piochées dans l’armoire à pharmacie, j’en ai utilisé 4, modèle 10*10 cm). Poser la passoire sur un saladier, puis verser dedans la crème épaissie. (Désolée la photo est floue).

Laisser égoutter la crème au réfrigérateur pendant 24 h.

Le mascarpone est maintenant prêt à être consommé.