Soupe à l’orge des Grisons

J’ai essayé de prolonger l’été au maximum mais un petit virus grippal m’a bien remis en tête que nous sommes bien en automne. Nous nous dirigeons vers l’hiver malgré des journées chaudes qui s’invitent encore de temps en temps. Un besoin de réconfort et de chaleur m’a fait repenser à cette soupe du canton des…

Verrine de crevettes grises aux agrumes

Une entrée tendance et raffinée extraite du livre « Scook » d’Anne-Sophie Pic. Certes, les crevettes grises c’est une vraie galère à décortiquer mais le jeu en vaut la chandelle. Dans ces verrines, les crevettes grises sont mariées avec une rémoulade de céleri et une espuma à l’orange, une entrée pleine de fraîcheur et la présentation fait…

Purée de céleri

La purée de céleri rave est aussi appelée purée Champenoise. Elle se marie très bien avec le canard. Pour 4-5 personnes, il faut : – 1 céleri rave (500 g) – 500 g de pommes de terre (Bintje de préférence) – 2 dl de lait et/ou crème environ – une grosse noix de beurre demi-sel…