Ragù alla bolognese

Les spaghetti à la bolognaise font partie chez moi des plats rapides que je fais très très souvent. Mais j’avoue n’avoir jamais fait la version authentique qui vient de Bologne, le ragù alla bolognese. Heureusement mon amie Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo m’a permis d’enfin la découvrir lorsqu’elle a publié la vraie recette du ragù alla bolognese que je vous livre à mon tour aujourd’hui. Le ragù, composé d’un mélange de viandes hachées, de petits légumes et de vin rouge, mijote longuement à petit feu et embaume la maison. Un vrai délice qui n’a rien à voir avec les versions expresses !

Pour 6 personnes :

– 400 g de spaghetti
– 200 g de filet de bœuf
– 200 g de veau
– 150 g de chair à saucisse
– 100 g de pancetta
– 1 branche de céleri
– 1 grosse carotte ou 2 petites
– 1 oignon
– 10 feuilles de basilic
– 750 g de coulis de tomate
– 20 cl de vin rouge
– 12 cl de lait
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin
– parmesan râpé

Hacher les viandes de bœuf et de veau. Réserver au frais.

Éplucher la carotte et l’oignon et les couper en petits cubes.

Laver la branche de céleri, retirer les fils de la tige et couper le tout avec les feuilles en petits morceaux.

Couper la pancetta en petits morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir la carotte, l’oignon et le céleri pendant 10 minutes à feu moyen en remuant souvent.

Ajouter la pancetta, mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.

Ajouter les viandes hachées et la chair à saucisse, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et brune. Saler et poivrer.

Augmenter le feu et verser le vin rouge, laisser cuire quelques minutes pour laisser le vin s’évaporer.

Ajouter ensuite le coulis de tomate, bien mélanger.

Couvrir et réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d’eau mais il ne faut pas avoir une sauce liquide à la fin de cuisson. 

À mi-cuisson, ajouter les feuilles de basilic dans la sauce et mélanger.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, conserver une louche d’eau de cuisson puis les égoutter.

Au bout des 2 heures de cuisson, verser le lait dans la sauce et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir les spaghetti dans des assiettes, rajouter de belles louches de sauce et parsemer généreusement de parmesan.

Se régaler !