Soupe de courge et pois chiches

Les températures se sont bien rafraîchies et la soupe bien chaude du soir retrouve sa place. Faire une soupe maison demande finalement pas mal de temps entre l’épluchage, la coupe des légumes, la cuisson voir le mixage. Ma maman m’a donné l’easy soup qui simplifie grandement ces 2 dernières étapes mais en général je n’ai plus vraiment le temps de préparer autre chose en plus pour le dîner. Et ce que j’adore le plus, ce sont les soupes complètes avec des morceaux qui permettent de ne cuisiner que cela pour le repas. C’est en cherchant des recettes sans viande que je suis tombée sur cette soupe qui m’a beaucoup plu car elle associe la courge, la semoule de couscous et les pois chiches. Ici l’association de la semoule et des pois chiches est parfait pour avoir un bon apport en protéines végétales.

Pour 4 personnes :

– ½ courge butternut
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
– 260 g de pois chiches en conserve
– 100 g de semoule de couscous
– thym
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Peler la demie courge et la couper en dés.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et ajouter la courge. Cuire à couvert à feu moyen durant 8 minutes.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Ajouter l’oignon dans la sauteuse et le faire dorer.

Ajouter l’ail.

Verser le bouillon et le thym.

Couvrir et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Pendant ce temps, faire cuire la semoule de couscous selon les indications du paquet.

L’ajouter à la soupe.

Servir bien chaud et se régaler !

Source : recette inspirée de Menu Végétarien

Avec cette recette, je participe au défi de ce mois de Recettes.de dont le thème est « Soupes d’automne ».