Salade de fèves, tomates, pommes de terre et artichauts

Les premières chaleurs de l’été sont enfin là et les envies de salades fraîches et croquantes se font ressentir ! Cette salade de fèves est bien parfumée et rapide à faire. Il est juste nécessaire de la faire un peu en avance pour que les fèves et les pommes de terre aient le temps de refroidir après cuisson. J’ai utilisé des fèves surgelées et des cœurs d’artichauts en conserve pour gagner du temps mais c’est la pleine saison, si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à choisir des fèves fraîches et des artichauts poivrade. Cette salade peut être servie pour un repas du soir en terrasse ou en accompagnement d’une bonne viande grillée au barbecue.

Pour 6-8 personnes :

– 450 g de fèves (surgelées pour moi)
– 200 g de tomates cerises
– une boîte de 240 g de cœurs d’artichauts égouttés
– 2 petites pommes de terre
– quelques feuilles de basilic
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– sel, poivre du moulin

Éplucher et couper en cubes les pommes de terre.

Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faire cuire les fèves dans dans un grand volume d’eau salée pendant 5 minutes.

Rafraîchir les pommes de terre et les fèves et les égoutter soigneusement.

Couper les artichauts et les tomates cerises en deux.

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Dans un saladier, rassembler les fèves et les pommes de terre refroidies, les tomates, les cœurs d’artichauts.

Verser la vinaigrette, ciseler quelques feuilles de basilic.

Mélanger et servir de suite.

Se régaler !