Beignets de fenouil grecs, Marathokeftedes

Aller en Grèce, j’en rêve ! Mais il nous faudra encore attendre avant de pouvoir à nouveau profiter de ce beau pays. En attendant, avec le retour des beaux jours, j’essaye de retrouver le goût de la Méditerranée au travers de la cuisine avec ces marathokeftedes, des beignets de fenouil, servis en mezze là-bas. Bien qu’ils portent le nom de beignet, ils ne sont pas trop gras car ils ne sont pas cuits dans un bain de friture mais à la poêle. Je ne sais pas si vous appréciez le fenouil, moi j’en suis fan, qu’il soit cuit ou cru. Ces petits beignets ont un merveilleux petit goût mais surtout ils sont bien croustillants ! Alexandre du blog Lutsubo chez qui j’ai trouvé la recette, explique que ces keftedes se font avec les plumets du fenouil mais ici ce n’est pas chose facile d’en trouver, ce sont plutôt les bulbes qui sont vendus. Il faut donc choisir les fenouils qui ont le plus de plumets. Vous pouvez servir ces beignets avec un tzatziki ou, comme moi parce que je n’ai pas eu le temps, d’un yaourt grec avec un filet de citron, assaisonné de fleur de sel, de poivre du moulin et parfumé de quelques feuilles de menthe ciselées.

Pour 4 personnes :

– 2 bulbes de fenouil avec des fanes vertes
– 1 échalote
– un petit bouquet de persil ou de menthe
– 6 cuillères à soupe de farine
–4 cuillères à soupe d’eau environ
– sel, poivre du moulin
– huile d’olive

Laver les fenouils et couper les fanes vertes et les réserver.

Couper les bulbes en 2 puis les émincer finement.

Émincer également les fanes vertes.

Éplucher et tailler finement l’échalote.

Dans un saladier, ajouter les fenouils, les fanes, l’échalote et la farine et l’eau.

Saler et poivrer puis mélanger pour obtenir une texture collante. Ne pas hésiter à ajouter de la farine ou de l’eau pour obtenir la consistance désirée.

Faire chauffer un fond d’huile dans 1 ou 2 poêles.

Former des beignets dans un emporte-pièce ou à l’aide d’une cuillère à soupe sur une assiette et les faire glisser dans la poêle.

Laisser dorer jusqu’à ce que la 1ère face soit bien dorée puis les retourner.

Déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servir bien chaud avec un tzatziki ou un yaourt grec avec un filet de citron et parfumé à la menthe.

Se régaler !

Et je dédie cette recette au site Cuisinons de saison créé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.