Gratin de crozets aux poireaux et truite fumée

Connaissez-vous les crozets, ces petits carrés spécifiques à la Savoie, qui étaient très appréciés des montagnards de la haute vallée de la Tarentaise ? Depuis que j’ai mon blog, je vois passer assez régulièrement des recettes à base de crozets mais je n’y avais toujours pas goûté. Amélie du joli blog Cuisine de famille en a proposé 3 recettes différentes en très peu de temps et mon amie Claudine s’y est mise aussi. Je me suis dit que c’est tout de même bête de ne pas savoir quel goût ça a et j’ai fini par en acheter un paquet. Et comme en ce moment j’achète chaque semaine des poireaux et j’ai très souvent de la truite fumée au réfrigérateur, je me suis décidée pour le gratin de crozets aux poireaux et truite fumée qu’Amélie avait proposé. Heureusement que je me suis enfin décidée à les goûter car nous les avons adorés ! Je savais que j’allais aimer le duo poireaux – truite fumée mais j’ai adoré le goût des crozets, à la fois fermes et fondants, ils sont délicieux ! Je n’ai pas mis de parmesan comme Amélie car il me restait quelques tranches de raclette à terminer, mais vous pouvez choisir le fromage qui vous fait le plus plaisir.

Pour 4 personnes :

– 200 g de crozets
– 240 g de truite fumée
– 2 poireaux
– 8 tranches de raclette 120 g de parmesan ou comté ou gruyère
– 20 cl de crème liquide légère ou entière
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Couper le poireau en retirant la partie la plus verte et le couper en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles.

Dans un faitout, verser un filet d’huile et y faire revenir les poireaux avec un fond d’eau à couvert sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau salée et y verser les crozets et les cuire 15 à 20 minutes.

Égoutter les crozets.

Couper la truite fumée en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter aux poireaux, les crozets, la truite fumée et la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Verser les crozets dans un plat à four ou dans des cassolettes.

Recouvrir de tranches à raclette ou de fromage râpé.

Enfourner durant 30 minutes pour un grand plat ou 20 minutes pour des petits plats individuels.

Passer éventuellement quelques minutes sous le grill si ce n’est pas suffisamment doré.

Servir bien chaud et se régaler !