Saint Jacques sauce adidulée au miel et fruit de la passion

La Saint Jacques est un incontournable des repas de fêtes, je l’apprécie énormément, sa chair est tellement délicate ! Ce coquillage ne se prête pas trop aux grandes tablées à moins de les faire gratiner au four. Mais comme cette année le petit comité est de rigueur, il ne faut pas s’en priver. Elle est en général facile à cuisiner, la seule difficulté est sa cuisson qui doit être rapide, elle doit être juste snackée pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse. Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, la Saint Jacques est servie avec une sauce légèrement sucrée grâce au miel, acidulée du fait du fruit de la passion et du vinaigre et très douce car elle est montée au beurre. Je vous conseille de choisir un vinaigre au fruit de la passion ou à la mangue, qui est très doux. Mais si vous n’en avez pas, un vinaigre de cidre fera très bien l’affaire. Ces St Jacques peuvent se servir en entrée, dans ce cas comptez 2 noix par personne, ou en plat principal, choisissez 4 noix par personne.

Cette année Noël aura une saveur très particulière et j’ai une pensée pour tous ceux qui seront seuls, malades ou sans ceux qu’ils aiment pour le réveillon. Je vous souhaite néanmoins de belles fêtes de fin d’année !

Pour 4 personnes :

– 16 noix de Saint Jacques
– 1 échalote
– ½ verre de vin blanc sec
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de fruit de la passion ou de mangue ou de cidre
– 1 cuillère à soupe de miel toute fleur
– 50 g de beurre
– 1 fruit de la passion
– fleur de sel, poivre du moulin

Réaliser la sauce. Ciseler l’échalote et la faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc, le vinaigre de fruit de la passion et le miel.

Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 cuillères à soupe de liquide environ.

Ajouter ensuite la pulpe, le jus et les graines du fruit de la passion.

Ôter du feu, saler, poivrer et réserver.

Couper le reste du beurre en morceaux. Réserver.

Cuire les noix de Saint Jacques. Laver et essuyer les noix de Saint Jacques

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, y faire dorer les Saint Jacques, 2 minutes par face.

Saler, poivrer.

Réchauffer très rapidement le jus réduit et, en remuant vivement, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Répartir au fond des assiettes (chauffées si possible au préalable) les Saint Jacques et les napper de sauce.

Servir aussitôt et se régaler !

Source : Mamina, Et si c’était bon

Et je dédie cette recette au site Cuisinons de saison créé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.