Gâteau aux coings (sans œuf)

J’apprécie énormément le coing, dans les gâteaux, en gelée, en salé ou dans la pâte de coing que ma belle-mère fait chaque année. Par contre je ne le trouve pas toujours facilement. Quand j’ai vu le gâteau facile aux coings qu’a publié Viviane du blog Quoi qu’on mange ?, je n’avais qu’une hâte, trouver ce beau fruit d’automne pour le réaliser. Et quel beau moment gustatif ! Je pensais obtenir une texture un peu coulante comme ce gâteau ne contient pas d’œuf mais finalement il se tient bien. Pas trop sucré, les parfums du sucre muscovado et de la cannelle renforcent la saveur du coing. Il sentait peu la fleur d’oranger, si vous appréciez ce parfum, n’hésitez pas à en mettre un peu plus. Et Vivianne avait raison, il n’avait pas seulement l’air merveilleux, il l’est ! Et comme le coing est toujours difficile à éplucher, je vous donne une astuce donnée par une lectrice, il faut blanchir le coing 15 minutes dans l’eau bouillante et sa peau sera beaucoup plus facile à éplucher.

Pour un plat carré de 21 cm :

– 2 coings (500 g)
– 100 g de farine (60 g de T55 et 40 g de seigle)
– 60 g de sucre + 3 cuillères à soupe de muscovado
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 20 cl de crème liquide
– ½ verre de lait
– 65 g de beurre salé ou doux + 20 g pour le plat
– 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le plat avec les 20 g de beurre.

Pour faciliter l’épluchage, blanchir les coings 15 minutes dans l’eau bouillante et laisser refroidir.

Éplucher, évider et couper les coings en cubes pas trop gros.

Les disposer dans le plat en les serrant.

Saupoudrer les coings d’1 cuillère à soupe de muscovado et de la cannelle.

Enfourner durant 15 minutes à mi-hauteur.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, verser la farine et le sucre et ajouter la crème, le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Sortir le moule du four et augmenter le thermostat à 210°C.

Verser la pâte sur les coings, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de muscovado sur toute la surface.

Enfourner durant 30 minutes.

Servir tiède ou froid.

Se régaler !

Avec cette recette, je participe au défi de ce mois de Recettes.de dont le thème est « Coin Coing ! ».