Faire ses olives maison

Lorsque nous avons emménagé dans notre maison, nous avons tout de suite planté un olivier et chaque année nous avons la chance de pouvoir récolter nos olives. Nous faisons cela en général entre les mois d’octobre et de décembre, parfois sous la neige et quel plaisir de pouvoir les déguster à l’apéro ! Mais avant de pouvoir les savourer, il faut un peu de patience et plusieurs étapes de préparation. Tout d’abord il est nécessaire de de les faire tremper dans l’eau durant une quinzaine de jours pour les « désamériser » puis les mettre en saumure durant 2 mois. Je vois parfois des oliviers dont les olives ne sont pas cueillies et je trouve cela tellement dommage que j’ai pensé que certaines personnes ne les cueillaient peut-être pas ne sachant pas les préparer. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cet article « faire ses olives maison ».

Tout d’abord, mettre les olives dans des saladiers ou bacs remplis d’eau froide. Et les laisser tremper pendant 15 jours en changeant l’eau chaque jour.

Préparer ensuite la saumure. Peser les olives et verser leur poids d’eau dans un grand faitout (c’est-à-dire pour 2 kg d’olives il faut compter 2 litres d’eau).

Faire bouillir l’eau en ajoutant 80 g de gros sel par litre d’eau. Et ajouter des herbes aromatiques, thym, romarin, laurier, livèche, coriandre, poivre noir, fenouil, piment,…

Laisser refroidir.

Égoutter les olives et les sécher dans un torchon propre.

Stériliser les pots et les couvercles dans lesquels seront mis les olives.

Répartir les olives dans les pots et recouvrir les olives de la saumure.

Fermer les pots et patienter 2 mois avant de les déguster.

Rincer les olives avant de les consommer et se régaler !