Galettes de poireaux, Ejjeh B’Kerrateh : découverte de la cuisine Syrienne

Cela faisait longtemps que je ne vous avais plus fait voyager. Pas d’article sur un pays à proprement dit, vous vous en doutez ici c’est un blog de cuisine, mais un voyage culinaire. Alors direction la Syrie aujourd’hui pour se joindre aux syriens pour leur fête nationale. Et pour accompagner mon amie Sophie dans son geste d’amitié pour le monde à travers son association Cuisiner pour la Paix. En effet j’ai une affection toute particulière pour la cuisine syrienne, elle est tout aussi savoureuse que la cuisine libanaise mais c’est une réelle découverte, je n’ai jamais mangé dans un restaurant syrien ni était invitée pour un repas. Il y a 2 ans j’avais découvert le keshke, qui est un pur régal ! D’ailleurs si vous avez du boulghour dans vos placards, je vous le conseille vivement ! La recette du jour est aussi très simple, il s’agit de galettes de poireaux connues sous le nom ejjeh b’kerrateh. Elles sont à base de poireaux et de chapelure. Je ne les ai pas faites au bain d’huile, parce que je n’aime pas trop la friture mais je les ai cuites à la poêle et ces galettes sont croustillantes à souhait ! Vous pourrez manger ces galettes en accompagnement d’une viande, de kefta ou juste avec une salade verte et quelques quartiers de citron.

Pour 4 personnes :

– 4 poireaux
– 120 g de chapelure
– 3 œufs
– huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment d’Alep (pas mis)
– sel, poivre

Laver les poireaux. Couper les poireaux en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Les laver soigneusement, puis les tailler en fines rondelles.

Faire cuire les poireaux à la vapeur durant 20 minutes. Les égoutter si nécessaire pour qu’ils soient bien séchés. Les laisser refroidir.

Les presser dans les mains bien propres pour faire sortir l’eau éventuelle.

Dans un saladier, mélanger les poireaux avec les œufs, la chapelure, le piment, le sel et le poivre.

Former des galettes.

Dans une poêle, verser généreusement de l’huile et y faire revenir les galettes de poireaux.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson de la 2ème face.

Servir bien chaud et se régaler !

Source : 196 flavors