Galette des rois Franc-Comtoise

Pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane ou à la crème d’amandes, je vous propose de vous laisser surprendre par une spécialité Franc-Comtoise, une galette de la région de Besançon, à base d’une sorte de pâte à chou simplifiée et de crème, aromatisée à la fleur d’oranger dans laquelle on glisse une fève. Elle ressemble un peu à un flan mais est bien plus moelleuse et beaucoup moins riche que la galette des rois classique. C’est très différent de la galette des rois mais nous l’avons bien appréciée ! J’avais été séduite en la voyant sur le blog de Lolo et sa tambouille et j’ai eu très envie de la faire quand je l’ai revue chez mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut. Je l’ai parfumée à la fleur d’oranger mais vous pouvez aussi l’aromatiser à la vanille, au rhum, au Cointreau ou à l’extrait d’amande amère si ça vous tente.

 

Pour une galette de 26 cm de diamètre :

– 150 g de farine
– 125 g d’eau
– 125 g de lait
– 80 g de beurre coupée en morceaux
– 85 g de sucre
– une pincée de sel
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 60 g de crème liquide
– 3 œufs
Pour dorer :
– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Peser la farine et mettre de côté.

Tapisser un moule de papier cuisson et préparer un moule en silicone.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup. Verser l’eau de fleur d’oranger et remuer énergiquement.

Verser la crème et bien mélanger.

Incorporer les œufs un par un. Bien mélanger entre chaque ajout d’œuf.

Verser la pâte dans le moule et y enfoncer la fève.

Badigeonner la galette avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.

Faire des stries avec une fourchette.

Enfourner pendant 30 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Se régaler !