Tarte pâtissière aux framboises et à la ricotta

Comme une envie de légèreté avec ce retour de la chaleur, depuis quelques jours, grilllades et salades s’enchaînent sur la terrasse, ça fait du bien ! Pour l’occasion, j’ai refait cette tarte pâtissière aux framboises et à la ricotta. C’est mon dessert du moment, j’aime son côté peu sucré qui permet au parfum des framboises de prendre toute sa place dans ce dessert, j’aime son côté « léger » avec la ricotta, cette tarte est beaucoup moins riche qu’avec de la crème et la ricotta apporte beaucoup de moelleux. J’ai utilisé des framboises surgelées mais si vous avez la chance d’avoir un framboisier dans votre jardin, préférez les framboises fraîches. Deux fois déjà que je la fais et mes amis (et surtout mon fils aîné qui d’habitude n’apprécie pas trop les tartes) sont charmés par la délicatesse de cette tarte aux framboises. Je l’ai découverte sur le joli blog de Julia, Cooking Julia.

Pour une tarte de 25 cm de diamètre :

– une pâte brisée : 180 g de farine, 90 g de beurre, 10 g de sucre, eau
– 250 g de lait
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de maïzena
– extrait de vanille liquide
– 250 g de ricotta
– 1 petit suisse (60 g)
– le zeste d’un citron bio
– 350 g de framboises
– sucre glace

Réaliser la pâte brisée (recette ici).

Réaliser la crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger rapidement au fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille.

Verser une partie du lait dans le saladier en remuant au fouet. Bien dissoudre le mélange sucre-jaunes d’œufs-maïzena.

Verser le reste du lait. Bien mélanger. Reverser l’ensemble dans la casserole.

Faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Quand la crème est épaissie, la laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Abaisser la pâte brisée et foncer le moule à tarte, réserver au réfrigérateur.

Au batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver.

Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, le petit suisse et le zeste de citron. Ajouter la crème pâtissière refroidie. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

Étaler cette crème mousseuse sur le fond de tarte.

Parsemer la surface de framboises en les enfonçant un peu dans la crème.

Enfourner durant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Placer au réfrigérateur de préférence.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de juin pour les framboises organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.