Skolebrød ou Skøleboller, brioches Norvégiennes

Aujourd’hui je vous emmène en Norvège le temps d’un goûter, avec ces brioches très gourmandes. Elles s’appellent Skolebrød dans le nord et l’est du pays et Skøleboller dans l’ouest de la Norvège, cela signifie « petits pains à l’école ». Car ces petits pains norvégiens sont généralement apportés à l’école par les enfants. On les trouve facilement dans presque toutes les boulangeries locales en Norvège. Elles sont merveilleuses, parfumées très légèrement à la cardamome, un coeur en crème pâtissière et un contour à la noix de coco, de quoi faire fondre de plaisir ! C’est chez Marion du blog Marmotte cuisine ! que j’ai trouvé ce délice pour accompagner mon amie Sophie du joli blog La tendresse en cuisine qui nous propose de l’accompagner dans son geste d’amitié pour le monde à travers Cuisiner pour la Paix et envoyer un message d’amitié aux habitants de ce pays le jour de leur fête nationale. Pour la confection des brioches, j’ai essayé de creuser un trou assez grand au centre de chaque brioche mais je n’ai pas réussi à mettre énormément de crème pâtissière, il m’en est resté pas mal. Ça ne nous a pas dérangé de la finir à la petite cuillère mais j’ai trouvé un peu dommage de ne pas réussir à en mettre plus. Et pour le parfum de la cardamome, j’ai trouvé qu’il était trop discret. J’ai vu sur d’autres recettes un ajout de cardamome moulue aussi c’est ce que je vous propose de faire. Mais sinon vous pouvez passer en cuisine, vous devriez être conquis par ces brioches !

Pour 10 brioches environ :

Pour la pâte :
– 25 cl de lait
– 25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
– 50 g de beurre ramolli
– 50 g de sucre
– ½ cuillère à café de cardamome moulue
– 2 capsules de cardamome
– 375 g de farine

Pour la crème pâtissière :
– 4 jaunes d’œufs (ou 2 œufs entiers)
– 50 g de sucre
– 40 cl de lait
– 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
– 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour le glaçage :
– 50 g de sucre glace
– noix de coco râpée

Préparer la pâte à brioche.

Faire tiédir le lait et y faire infuser les capsules de cardamome pendant 1 heure.

Ôter les capsules de cardamome puis délayer la levure dans le lait tiédi.

Dans le bol du robot,mélanger la farine et le sucre puis verser le lait avec la levure. Pétrir pour bien mélanger.

Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux.

Pétrir la pâte durant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir le bol avec un torchon propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Réaliser la crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger rapidement au fouet les jaunes d’œufs (ou les œufs) et le sucre.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille liquide.

Verser une partie du lait dans le saladier en remuant au fouet. Bien dissoudre le mélange sucre-œufs-maïzena.

Verser le reste du lait. Bien mélanger.

Reverser l’ensemble dans la casserole.

Faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse.

Quand la crème est épaissie, la laisser refroidir.

Réaliser les brioches. Diviser la pâte en morceaux de 70 g. Les façonner en boules et les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Avec le pouce, creuser un trou au centre de chaque boule.

Laisser à nouveau lever la pâte durant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Creuser à nouveau le trou au centre de chaque boule et le garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Enfourner pour 12 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir les brioches avant de passer au glaçage.

Faire le glaçage. Mélanger le sucre glace avec très peu d’eau (il faut que ce soit épais mais qu’on puisse l’étaler).

Glacer les brioches avec un pinceau et saupoudrer généreusement de noix de coco. Laisser sécher le glaçage.

Se régaler !