Chiquetaille de morue

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette venue d’ailleurs, une spécialité des Antilles, la chiquetaille de morue. D’habitude je l’achète mais j’avais pu trouver de la morue chez mon poissonnier, ça m’a donné envie d’en faire pour pouvoir en faire quelques petits toasts pour l’apéro. En vue de l’été qui approche, de nouvelles idées d’apéro devraient vous plaire. La chiquetaille se sert aussi dans un sandwich ou en salade avec de l’avocat. Vous pouvez l’assaisonner selon vos envies, nous n’aimons pas trop manger épicé à la maison, je n’ai mis qu’une cuillère à café de pâte de piment vert et c’était parfait mais si vous avez le palais habitué à la cuisine bien épicée, n’hésitez pas à en mettre davantage.

– 300 g de morue salée
– 2 cives ou 1 oignon nouveau
– 1 gousse d’ail
– 1 piment ou 1 cuillère à café de pâte de piment vert (à adapter selon vos goûts)
– 1 citron vert
– persil
– huile de tournesol
– poivre

Faire dessaler pendant 24 heures la morue dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.

Placer la morue dans une casserole d’eau et porter à frémissement pendant 20 minutes.

Égoutter la morue et la laisser refroidir. La sécher avec du papier absorbant.

Émietter la morue avec les doigts pour obtenir des petits morceaux.

Éplucher et hacher l’ail, l’oignon ou les cives et le piment.

Les ajouter à la morue. Poivrer.

Presser le citron et ajouter le jus, verser de l’huile.

Bien mélanger et conserver au réfrigérateur.

Servir bien frais sur du pain grillé…

… ou avec de l’avocat. Se régaler !

Je propose cette recette au défi «Spécialités régionales» de Recette.de pour les Antilles.

41 réflexions sur “Chiquetaille de morue

  1. Je n’avais jamais entendu ce nom de chiquetaille on peut dire que j’en aurais fait des découvertes chez toi laurence ! Ca changerait des tartinades cette chiquetaille ! J’aime beaucoup ce poisson et la lecture de ta recette me dit que j’apprécierais de prendre un petit verre (avec modération) sur la terrasse avec du soleil cet été ! Je pense qu’il faudrait prévoir pas mal de croutons ! J’aimais moi tout ce qui était relevé (pas trop non plus tout de même) mais là ça fait un moment que je n’ai pas mangé quelque chose qui contient du poivre ou même de piment ! Je n’ai même pas encore réintroduit les épices qui en contiennent !! J’espère que ce n’est pas définitif car je serais vraiment privée ! C’est vraiment une bonne idée et pour le thème de stéphane et pour prendre l’apéritif ! Merci Laurence ! Je t’embrasse ! belle journée !

    • Je suis vraiment désolée de ne te répondre qu’aujourd’hui, j’ai couru toute la journée hier et quand je suis rentrée mon fils avait plusieurs problèmes qu’on devait gérer… Ce petit côté pimenté est bien agréable, je n’aime pas avoir la bouche en feu et avec les quantités que j’ai mises, c’était très bien. Je me passerai facilement de piment mais pour les épices, ce serait plus difficile, j’espère que tu vas pouvoir les réintroduire tout doucement et que tout se passera bien. Pour toi qui ajoute toujours des épices dans tes plats ce serait triste mais je sens que c’est sur la bonne voie ! Merci Claudine pour ton commentaire. Je te souhaite une belle journée, je t’embrasse

  2. Avec de l’avocat ou en tartine, l’idée et les saveurs me plairaient beaucoup, je l’adapterai simplement à mon palais un peu trop sensible…merci pour la découverte de ce plat ensoleillée. Je te souhaite une belle semaine Laurence et t’espére en pleine forme ! Gros bisous 🙂

  3. Que de bonnes saveurs pour cette tartinade ! Piment, ail, oignon, citron, c’est épicé juste comme il faut et la fraîcheur doit être agréable!

  4. Bonjour
    Je ne suis pas du tout « morue », mais là j’apprécierai peut-être. Il ne faut jamais dire jamais.
    Belle journée, FLaure

    • Bonjour FLaure, c’est un plat « très morue », il n’y a pas de pomme de terre ou autre chose pour atténuer son goût, alors je ne suis pas sûre que tu l’apprécierais mais il faut toujours regoûter, les goûts changent ! Bonne soirée

  5. Je ne connaissais pas du tout cette chiquetaille, elle ferait des heureux chez moi, j’ai un mari fan de morue et de piment …. Et pour moi avec l’avocat, c’est tout juste délicieux, je note !! Merci Laurence ! des bisous

  6. C’est une découverte pour moi, ce doit être très bon, une belle idée pour nos nombreux apéros en terrasse qui se profilent à l’horizon avec l’arrivée des beaux jours, bises

  7. Une découverte pour moi que ces chiquetaille et c’est ça les blogs on voyage .Un gros merci ma Laurence pour cette délicieuse recette de poisson, ce doit être délicieux. Des bisous et belle fin de semaine

  8. Cette recette m’avait échappée, et je suis heureuse de la découvrir…
    Avec les rosés frais qui vont bientôt arriver pour les apéro, cette chiquetaille sera parfaite!
    Merci pour ce partage
    Belle journée

  9. Miam miam ! Quelle belle découverte ! Je suis une dingue de morue mais ne connaissais pas cette préparation bien relevée. Avec un avocat et quelques crevettes, ce doit être un délice. Je note !

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