Porc à la cévenole

Le temps froid, le poêle qui chauffe et fait une belle flamme, une petite balade dehors et l’envie de retrouver un plat chaud et rustique qui a cuit des heures à notre retour. C’est un porc à la cévenole qui nous attendait ce dimanche matin. Je savais que l’intitulé du plat allait plaire à mon cher et tendre, qui a ses origines entre l’Ardèche et la Lozère. Les parfums de châtaignes, de carottes et de champignons ne pouvaient que nous plaire, des saveurs simples mais c’est ce dont on avait envie pour ce premier week-end calme après les fêtes. Ça sentait tellement bon quand on est rentré dans la maison ! La viande est fondante, les parfums délicats, nous avons vraiment apprécié ce petit mijoté de porc à la cévenole.

Pour 4 personnes :

– 800 g d’échine de porc
– 3 grosses carottes (400 g)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 100 g de champignons de Paris
– 200 g de châtaignes
– 1 cuillère à soupe de farine de châtaigne
– 15 cl de vin blanc
– thym
– un bouquet de persil
– sel, poivre

Éplucher l’oignon, l’ail et les carottes.

Émincer l’oignon et l’ail et couper les carottes en rondelles ou dés.

Laver les champignons à grande eau et les émincer.

Recouper les gros morceaux de viande.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande et la saisir. Ajouter l’ail et les champignons.

Laisser cuire quelques instants, le temps de faire dégorger un peu les champignons.

Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Verser le vin blanc et compléter avec 35 cl d’eau.

Ajouter les carottes et les châtaignes.

Saupoudrer de thym, ciseler le persil, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h30 à 2 heures.

Source : Châtaigne d’Ardèche

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de janvier organisé par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut.