Petites couronnes au beurre

Une nouvelle variété de bredele, les petites couronnes au beurre, qui sentent très bon le beurre, bien entendu puisqu’ils en sont riches et les amandes. Quelques grains de sucre cristallisé sur le dessus de ces couronnes croquent légèrement sous la dent quand on en mange un. Comme tous les bredele, ces petits gâteaux sont très addictifs, cela va être difficile de ne pas ouvrir la boîte pour en piquer un chaque jour ! J’ai été choquée hier de ce qui s’est passé à Strasbourg. Comme vous le savez sans doute, Strasbourg est ma ville natale et j’y ai vécu une grande partie de ma vie. Je voulais faire part de ma tristesse et exprimer mon soutien aux blessés et aux familles des victimes.

– 500 g de farine
– 350 g de beurre très mou
– 175 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– zeste d’un demi citron
Garniture :
– amandes effilées
– sucre cristallisé
– 1 blanc d’œuf

Dans un saladier, battre le beurre pour l’assouplir.

Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant après chaque ajout, puis le zeste de citron et la farine.

Pétrir légèrement cette pâte à la main. Faire une boule de pâte, l’envelopper dans du papier film.

Placer la pâte au réfrigérateur durant 2 heures minimum. (Suzanne Roth conseille de la laisser toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Évider le centre avec un dé ou un vide-pomme.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Sur une planche, concasser grossièrement un peu les amandes effilées.

Badigeonner les petites couronnes de blanc d’œuf, saupoudrer d’amandes effilées et de sucre cristallisé.

Enfourner pour 10 à 15 minutes environ.

Laisser durcir avant de déguster.

Conserver dans une boîte métallique.

Source : Livre « Les petits gâteaux d’Alsace » de Suzanne Roth