Biscuits « rien » (Ingenting)

En attendant ma voiture chez le garagiste, je feuilletais un magazine et j’ai vu cette recette de biscuits « rien » qui m’a beaucoup plu pour leur nom et pour leur esthétique. Une petite photo et je stockais la recette pour pouvoir vous la proposer en cette fin d’année. Ce sont des petits biscuits danois, qu’ils nomment « ingenting » ce qui signifie « rien ». La petite histoire qui se cache derrière ce nom un peu farfelu, c’est que même quand on ne peut plus rien avaler, il reste toujours une petite place pour eux ! En plus ils sont vraiment très très bons, ce sont des petits disques de pâte sablée sur lequel est posé une petite meringue légèrement parfumée à l’amande. Ils sont tout croquants. J’ai suivi la recette à la lettre, j’ai juste un peu diminué la quantité de sucre pour les meringues et c’était très bien avec 240 g au lieu de 275 g. Par contre je ne sais pas si ces petits gâteaux resteront aussi croquants pour Noël, je ne pourrais vous dire ça qu’à ce moment là. Aussi je vous propose de plutôt les réaliser quelques jours avant Noël. Il faut les conserver bien sûr dans une boîte métallique, éventuellement avec un fond de grains de riz qui absorberont l’humidité et préserveront le croquant des meringues.

Pour une quarantaine de biscuits :

Pour la base :
– 300 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 175 g de beurre mou
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (j’ai mis de la crème liquide)
– 25 g de sucre glace
– ½ cuillère à café de zestes de citron râpé
Pour les meringues :
– 2 blancs d’œufs
– une petite pincée de sel
– 240 g de sucre
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse vanille
– 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
– 3 cuillères à soupe d’amandes moulues

Réaliser la base. Dans le robot, placer tous les ingrédients de la base et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et l’envelopper de papier film. Placer au réfrigérateur durant au moins 30 minutes.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper des petits cercles à l’aide de l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque à four préalablement recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Confectionner les meringues. Au batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.

Ajouter progressivement le sucre et la vanille, puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à obtention d’une meringue brillante formant des becs.

Incorporer le vinaigre et les amandes et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et répartir la meringue sur les disques de biscuits.

Enfourner la plaque au milieu du four durant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que les meringues soient légèrement dorées.

Laisser refroidir et se régaler !

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com.

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Cette recette a été faite par mon amie Nath du joli blog voyageur Une cuisine pour Voozenoo pour son tour du Monde pour « Cuisiner pour la Paix ». Un grand merci Nath pour ta confiance !