Cabillaud au jambon fumé et asperges au pesto

Depuis un bon moment maintenant, j’utilise Pinterest pour trouver l’inspiration tant au niveau de la cuisine qu’en terme de déco, mode ou toutes sortes de sujets. C’est une vraie mine d’or ! Dans mes recherches j’avais notamment épinglé cette recette, j’ai fini par la réaliser et depuis j’y ai apporté quelques modifications, notamment en la simplifiant et en l’accompagnant d’une petite sauce au pesto qui rend ce plat très gourmand, une idée que j’avais vue chez mon amie Claudine du délicieux blog Cuisine de Gut. En ce moment, c’est la saison des asperges et comme elle est courte, j’ai tenté de faire ces dos de cabillaud enroulés dans une tranche de jambon fumé en les accompagnant de ce légume. C’était vraiment bon ! La trempette dans la sauce au pesto leur va très bien ! Bien sûr vous pouvez faire ce plat en remplaçant les asperges par d’autres légumes. Un plat plutôt facile à faire et qui ne prend pas trop de temps. Je n’avais pas encore de basilic mais si vous en avez, n’hésitez pas à décorer votre assiette de quelques feuilles.

Pour 4 personnes :

– un beau dos de cabillaud de 700 g environ
– 4 à 5 cuillères à soupe de pesto vert
– 4 à 8 tranches fines de jambon fumé (ici j’ai choisi du Speck)
– huile d’olive
– sel, poivre
– 2 dl de crème liquide entière ou allégée
– 1 kg d’asperges

Préchauffer le four à 190°C.

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux.

Les ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer.

Tartiner l’intérieur de chaque morceau de pesto.

Refermer et les enrouler chacun dans 1 ou 2 tranches de jambon fumé (suivant la largeur du morceau).

Déposer chaque morceau dans un plat à four (fermeture du jambon sur le dessous) et enfourner durant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les asperges. Éplucher les asperges et les faire cuire à l’autocuiseur durant 6 minutes.

Puis préparer la sauce. Dans une petite casserole, diluer 1 cuillère à soupe environ de pesto dans la crème. Faire chauffer à feu doux.

Servir dans chaque assiette, un morceau de cabillaud, quelques asperges et arroser généreusement de sauce au pesto.

Se régaler !

Source : Food for Love

Et comme mon amie Claudine est de retour, je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de mai.