Daube de bœuf au vin rouge et aux épices

Avec le froid qu’il a fait les jours passés, mes envies se sont dirigées vers les fondues et les petits mijotés. En plus de réchauffer, j’adore ces petits mijotés qui parfument la cuisine et mettent tout doucement en appétit. Cette daube de bœuf fait un peu penser au bœuf bourguignon comme la sauce est à base de vin rouge mais je l’ai encore plus apprécié, car il a des notes de citron, d’orange et d’épices qui lui donnent un parfum délicieux ! Je vous conseille de choisir un bon vin, votre sauce n’en sera que meilleure. J’ai choisi de faire ce plat avec des joues parce que c’est un morceau que j’affectionne particulièrement mais vous pouvez très bien choisir d’autres morceaux (paleron, gîte, jarret,…). La cuisson est longue mais finalement il y a peu de préparation pour ce plat, juste un peu de surveillance mais qui ne vous empêchera pas de faire vos occupations à la maison. Vous pouvez accompagner ces joues de bœuf d’une bonne purée de pommes de terre, de polenta ou de pâtes. J’ai touvé cette recette sur le blog de Lady Milonguera, Un siphon fon fon…

Pour 4 personnes :

– 1 joue de boeuf ou 600 g de bœuf (jarret, paleron, joue, basse-côte, gîte)

– 50 cl de vin rouge

– 1 carotte

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 blanc de poireau (pas mis)

– le zeste d’une orange (non traitée)

– le zeste d’un citron (non traité)

– 1 étoile de badiane

– 1 bâton de cannelle

– 4 baies de genièvre

– 1 feuille de laurier

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Couper la viande en morceaux et les placer dans un saladier. Verser le vin rouge et ajouter la badiane, la cannelle et les baies de genièvre. Saler et poivrer.

Éplucher et tailler l’oignon et l’ail en dés. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles. Prélever le zeste du citron. Incorporer le zeste et le laurier à la viande. Remuer, couvrir d’un fil alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Ôter la base du poireau, le laver et le tailler en tronçons. Sortir la viande marinée et l’égoutter tout en conservant la marinade.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les morceaux de viande pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Verser la marinade sur la viande et ajouter le poireau.

Porter à ébullition, couvrir et puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures à feu doux.

Servir bien chaud et se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de mars organisé par mon amie Claudine.