Tourte au chou vert et aux deux saumons

Le chou n’a pas toujours bonne presse et est souvent associé à une image de plat rustique. Il est consommé depuis le néolithique en Europe. Il se retrouve dans les potagers des grecs, des romains et des gaulois. Au Moyen Âge, il entre dans la composition des soupes et potées paysannes. Et moi ce que j’aime beaucoup, c’est le cuisiner avec du poisson, ce qui lui donne tout de suite je trouve un côté plus diététique et moderne. Il existe une multitude de variété de choux mais aujourd’hui ma recette est à base de chou de Milan, notre fameux chou vert frisé. Les feuilles de chou servent à entourer une farce que j’ai faite à base de saumon fumé et de saumon frais. J’ai repéré cette recette chez Lou du blog Une aiguille dans l’potage. Par rapport à Lou, j’ai un peu changé la recette et ajouté notamment du saumon frais en remplacement d’une partie du saumon fumé. J’ai eu beaucoup de mal à faire de belles parts de cette tourte, elle s’est un peu désagrégée. Je ne sais pas si c’est parce que je n’ai pas bien épongé les feuilles de chou ou si c’est parce que mes morceaux de chou et de saumon étaient trop gros mais il faudra sans doute que je réessaye, peut-être en mixant la farce. Mais ce plat était tellement bon que je m’empresse de vous le présenter !

Pour 4 à 6 personnes (pour un moule à tourte de 20 cm de diamètre) :

– 1 chou vert frisé

– 1 oignon

– 70 g de beurre

– 3 œufs

– 1 dl de crème fraîche liquide

– 150 g de saumon frais

– 150 g de saumon fumé

– muscade râpée

– une branche de thym frais

– sel, poivre

Pour la sauce : crème fraîche épaisse, ciboulette, sel, poivre

Éliminer les feuilles externes du chou abîmées ou trop fermes. Détacher 7-8 grandes feuilles entières, les laver et ôter la côte centrale.

Couper le reste du chou en 4 sans le trognon.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger les grandes feuilles de chou durant 3-4 minutes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir. Éponger les feuilles avec du papier absorbant.

Dans la même eau, faire cuire le reste du chou durant 10 minutes. Le sortir à l’aide d’une écumoire et le laisser un peu refroidir. Le couper en lanières.

Éplucher et tailler l’oignon en cubes. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon dans 50 g de beurre.

Ajouter les lanières de chou et laisser compoter doucement durant une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter la muscade, le thym effeuillé, le sel et le poivre.

Ajouter la compotée de chou tiédie et le saumon frais et le saumon fumé coupés en lanières.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer un moule à tourte de 20 cm de diamètre.

Le tapisser avec les grandes feuilles de chou, les feuilles doivent se chevaucher et dépasser largement sur les bords.

Verser le mélange chou-saumons sur les feuilles, tasser et recouvrir d’une ou deux autre feuilles et rabattres les feuilles du dessous.

Protéger d’une feuille d’aluminium et enfourner durant 25 minutes.

Préparer la sauce. Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Servir chaud ou tiède accompagné de la sauce.

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de janvier organisé par mon amie Claudine.