Tarte rustique crumblelisée aux nectarines et aux framboises

Avant de m’envoler pour une destination plus ensoleillée, j’ai choisi de vous proposer une dernière recette sucrée et de saison, une tarte rustique aux nectarines et aux framboises. Pourquoi rustique ? Eh bien parce qu’il est inutile de sortir son moule à tarte, il suffit de replier les bords de la pâte, le principe est le naturel. Cette tarte a donc l’avantage d’être facile à faire. Je l’ai faite pour des amis qui viennent d’emménager dans leur nouvelle maison et qui nous ont invités pour nous la faire découvrir. Comme je sais qu’ils apprécient les desserts à base de fruits, j’avais fait le plein de fruits sans encore trop savoir ce que j’allais faire. Mais comme en ce moment je trouve vraiment les nectarines excellentes, j’ai eu envie de les manger cuites pour une fois. Pour que ça soit plus joli au niveau de la couleur, j’ai pensé ajouter quelques framboises. Et parce que j’aime bien que les desserts soient gourmands, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un crumble sur le dessus ! Le truc avec les tartes aux fruits, c’est qu’il faut faire attention parce que les fruits ont tendance à rendre du jus. Pour éviter de détremper la pâte, il ne faut pas hésiter à saupoudrer généreusement le fond de tarte de poudre d’amandes. Elle va aider à absorber le jus rendu et en plus elle donne un délicieux goût à la tarte. Je suis contente parce que ma tarte a été appréciée et mon amie m’a dit qu’elle pensait d’ailleurs la refaire. Alors aujourd’hui je partage sa recette tout particulièrement pour elle !

Pour une tarte (6-8 personnes environ) :

Pour la pâte brisée :
– 220 g de farine
– 110 g de beurre
– 20 g de sucre
– eau
Pour la garniture :
– 3 nectarines
– 200 g de framboises
– amandes en poudre
– sucre
Pour le crumble :
– 50 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre
– 50 g de beurre ramolli

Réaliser la pâte brisée. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Préparer un verre d’eau froide.

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux.

Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique).

Ajouter ensuite l’eau progressivement et mélanger (sans trop la travailler) jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle plus.

Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réaliser le crumble. Dans un saladier, placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en petits dés.

Écraser le tout entre les doigts, on obtient comme des grumeaux.

Réserver au réfrigérateur.

Assembler la tarte. Étaler la pâte brisée au rouleau en un disque de pâte de 29-30 cm, pas besoin qu’il soit régulier, c’est une tarte rustique !

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Transvaser la pâte sur la plaque.

La piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 190°C.

Saupoudrer tout le fond de tarte d’une belle couche d’amandes en poudre en laissant 2 à 3 cm libre sur les bords (l’amande va permettre d’absorber le jus des fruits et ne pas détremper la pâte).

Laver les nectarines et les découper en lamelles.

Laisser décongeler les framboises si elles sont surgelées.

Disposer joliment les nectarines en cercle en laissant 3 cm environ de pâte sur les bords jusqu’à former un disque plein de fruits.

Parsemer dessus les framboises.

Saupoudrer de sucre toute la surface des fruits.

Replier les bords libres de pâte vers l’intérieur sur la garniture.

Répartir le crumble sur les fruits.

Enfourner sur le tiers inférieur du four pendant 15 minutes, puis placer la plaque au milieu du four et poursuivre la cuisson durant 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Laisser refroidir avant de se régaler !

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois d’août organisé par mon amie Claudine.

Je vous souhaite un très bel été à tous !