Filet mignon en croûte à l’italienne

Je profite du changement de températures pour vous proposer cette recette de filet mignon en croûte à l’italienne. Elle nécessite l’allumage du four et comme ces derniers temps, ce n’est pas du tout ce dont on avait envie, je l’avais mise de côté. Mais la fraîcheur revenue, le four fait peut-être à nouveau partie de votre quotidien. Et si vous réfléchissez déja au menu de votre week-end, ce plat pourrait sans doute vous plaire. Ma maman faisait souvent des viandes en feuilleté quand nous avions des invités et pour moi, ce filet mignon en croûte garde ce côté un peu festif ! Et franchement il n’y a rien de compliqué ! Le filet mignon est une viande que j’aime énormément cuisiner. Elle est très moelleuse et se prête à toute sorte de farce ou de sauce d’accompagnement. Ici il est enveloppé de jambon sec, de tomates séchées et de mozzarella et, parfumé au basillic frais. Vous placez la viande dorée et le reste au milieu de la pâte feuilletée, vous fermez et directement au four ! Alors laissez-vous tenter, c’est vraiment très très agréable ces parfums italiens qui se mêlent !

Pour 6 personnes :

– 1 filet mignon de porc (ou de veau)
– 1 disque de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
– 6 tranches de jambon sec
– 1 boule de mozzarella (125 g)
– 10 tomates séchées
– 2 brins de basilic
– 1 jaune d’œuf (pour la dorure
– poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper la mozzarella en tranches d’½ cm d’épaisseur.

Rincer le basilic et détacher les feuilles.

Faire dorer rapidement le filet mignon dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, afin de former une croûte (pour éviter qu’elle ne rende trop de jus).

Dérouler la pâte feuilletée ou étaler finement la pâte faite maison. Disposer au milieu de la pâte en laissant libre 2 cm de pâte au bord : les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les rondelles de mozzarella, les tomates séchées et enfin les feuilles de basilic. Poivrer.

Déposer le filet mignon sur la pâte.

Humidifier les bords de la pâte avec un peu d’eau et refermer la pâte sur la viande. Retourner le feuilleté pour que la soudure soit en-dessous.

Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, puis décorer le dessus de la pâte avec une fourchette ou le dos d’un couteau.

Faire 2 trous pour laisser s’échapper la vapeur de cuisson ou mettre deux « cheminées » en papier aluminium (pour que les trous ne se referment pas à la cuisson).

Enfourner durant 35 à 50 minutes (à adapter selon la taille du filet mignon).

Découper en tranches et servir avec des haricots verts par exemple.

Source : Cuisine addict