Panzanella

Depuis plusieurs semaines je suis passée en mode salades. Pour varier les plaisirs, j’essaie de trouver de nouvelles idées. Et comme la chaleur est un peu moins pesante, j’en profite pour allumer le four sans risque de me liquéfier. En ce moment les tomates sont délicatement parfumées et juteuses, c’est la pleine saison, il faut en profiter, j’ai jeté mon dévolu sur la panzanella. C’est un classique de la cuisine toscane que je n’avais pourtant encore jamais fait. Cette salade est composée de tomates et de pain rassis, elle est parfaite pour terminer le pain de la veille qui a séché. Vous pouvez ajouter selon votre imagination ou votre envie, du concombre, des poivrons, des olives,… C’est chez Anne du très joli blog Happy Cooking que j’aime beaucoup que je suis allée trouver l’inspiration. Il me semble que dans la recette originale, le pain rassis s’imbibe de la sauce mais ici, le pain se gorge d’huile d’olive et est doré au four, pour donner des croûtons extrêmement croustillants qu’on rajoutera juste avant de servir, hummm, un délice !

Pour 4 personnes :

– huile d’olive (100 ml environ)
– ½ baguette de pain rassis
– 30 g de beurre
– 5 tomates (environ 500 g)
– 1 à 2 gousses d’ail
– basilic
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 boule de mozzarella (facultatif)
– quelques olives noires dénoyautées (facultatif)

Préparer les croûtons. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper la baguette en petits cubes.

Peler et émincer l’ail.

Dans un plat allant au four, verser un fond d’huile d’olive (1 cm), ajouter le beurre.

Enfourner et laisser jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter dans le plat les morceaux de pain et l’ail.

Bien mélanger pour imbiber le pain d’huile d’olive.

Enfourner pour une dizaine de minutes environ. Le pain doit être bien doré et devenir croustillant.

Retirer le pain de l’huile, le verser sur une feuille de papier absorbant et le laisser refroidir.

Préparer la salade. Laver les tomates et les couper en cubes.

Couper la mozzarella en morceaux et les olives en deux.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, saler et poivrer et mélanger.

Avant de servir, ajouter la mozzarella, les olives, le basilic ciselé et les croûtons.

Et je dédie cette recette à Cuisinons de saison du mois de juin organisé par mon amie Claudine.