Rillettes aux deux saumons

J’avais fait cette recette quand les premières chaleurs sont apparues. Puis le temps s’étant gâté, j’ai mis cette recette de côté puis je n’y ai plus pensé. Mais les apéros en terrasse avec un petit verre de rosé bien frais ayant à nouveau fait leur grand retour, je souhaitais vous proposer ces petites rillettes aux deux saumons. Ça faisait des années que je faisais la même recette de rillettes aux deux saumons avec un peu de mayonnaise. Et quand j’ai découvert cette recette chez Lou du blog Une aiguille dans l’potage inspirée de Joël Robuchon et qui utilise un yaourt et un jaune d’œuf, elle m’a parue plus légère et j’ai été bien tentée de l’essayer. Je l’ai quelque peu modifiée en mettant davantage de saumon fumé et j’ai divisé les quantités par deux. À servir à l’apéritif sur du pain grillé ou pour faire plus léger, dans des feuilles d’endive (malheureusement j’ai trop tardé et la saison est maintenant terminée) ou bien en entrée. Je l’ai vraiment beaucoup aimée, c’est pourquoi je vous en livre la recette aujourd’hui. Vous serez peut-être vous aussi tenté d’en proposer pour vos futurs apéros d’été.

Pour 6 personnes :

– 300 g de saumon frais
– 150 g de saumon fumé
– le zeste d’½ citron (non traité)
– le jus d’½ citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de yaourt brassé
– 25 g de beurre demi sel
– piment d’Espelette (facultatif)
– ciboulette
– sel, poivre

Faire cuire le saumon frais au micro-ondes ou à la vapeur (environ 5 minutes à 800 W), en laissant le centre légèrement cru.

Retirer la peau du pavé de saumon, émietter la chair à l’aide d’une fourchette.

Couper le saumon fumé en petits dés et l’ajouter au saumon cuit.

Dans un mixeur, mixer le beurre mou, le jaune d’œuf, le yaourt, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.

Verser ce mélange sur les saumons et mélanger à la fourchette en homogéinisant le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Ciseler la ciboulette, l’ajouter et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur, 2 h minimum, jusqu’au moment de servir.

Servir bien frais sur du pain grillé.

ou pour la version plus légère, dans des feuilles d’endive…