Pao de Deus : brioche portugaise à la noix de coco

De mon voyage il y a longtemps au Portugal, j’ai plus de souvenirs des sardines grillées sur la plage, du bacalhau et du poulpe cuisiné au restaurant que des brioches portugaises. Pourtant après avoir découvert il y a quelques années les ensaimadas, j’ai eu une fois de plus le plaisir de découvrir une délicieuse brioche de ce pays, le Pao de Deus. C’est une brioche à la mie tendre recouverte d’une fine croûte à la noix de coco. De quoi regretter de ne pas avoir passé un peu de temps dans les boulangeries portugaises. Mais comme je rêve de retourner dans ce pays, c’est certain que la prochaine fois, j’irai humer les bonnes odeurs des pâtisseries. Quand Christelle du blog Toque de choc a publié cette recette de brioche, je n’ai pas tardé à me mettre en cuisine. J’ai tout de suite senti que ces petites brioches allaient me plaire et j’étais prête à doubler la quantité pour ne pas regretter ensuite de ne pas en avoir fait assez (comme ça m’arrive assez souvent). Manque de chance, il ne me restait qu’un petit fond de noix de coco dans mon sachet et j’ai dû me contenter d’en faire 6. Et comme je m’en doutais, elles sont parties en un rien de temps et j’étais vraiment déçue de ne pas avoir pu en faire plus, parce que c’est un pur délice ! Alors si vous les faites, n’hésitez pas à en faire une douzaine. J’ai gardé précieusement cette recette jusqu’à aujourd’hui car c’est la fête nationale du Portugal et je voulais rejoindre mon amie Sophie du joli blog La tendresse en cuisine dans son geste d’amitié pour le monde à travers Cuisiner pour la Paix.

Pour 6 brioches :

Pour la brioche :
– 200 g de farine
– 80 g de lait
– 35 g de sucre
– 35 g de beurre
– ½ œuf
– 5 g de levure de boulangerie fraiche ou ½ paquet de levure du boulanger déshydratée
Pour la garniture :
– 50 g de noix de coco
– 20 g de sucre
– 1 œuf
Pour le décor :
– sucre glace

Dissoudre la levure dans le lait tiédi.

À la MAP (machine à pain). Verser le lait avec la levure, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et la farine dans la cuve de la MAP.

Lancer le programme « pétrissage + pâte levée ».

Au robot. Dans le bol du robot, verser la farine, creuser un puits et y verser le sucre, le lait avec la levure, le beurre fondu et l’œuf. Pétrir la pâte durant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.

Former une boule. Couvrir le bol d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

À la fin du programme MAP ou quand la pâte a suffisamment gonflé, diviser la pâte en 6 pâtons (je les pèse pour qu’ils soient égaux).

Former des boules de pâte, les aplatir et former un nid au milieu.

Avec le reste de l’œuf de la brioche, badigeonner les boules de pâte.

Mélanger les ingrédients de la garniture et la répartir dans les nids de chaque brioche.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.