Lebkuchen – Pain d’épices de Nuremberg

Cette année, avec l’arrivée de bébé qui ne va pas tarder, je sais que je ne vais pas avoir le temps de faire les bredele, les traditionnels petits gâteaux de l’Avent. Aussi j’essaie de prendre un peu d’avance, en espérant qu’ils seront encore bons à Noël et surtout qu’on ne les aura pas dévorés ! En Alsace, au marché de Noël, on trouve de fabuleux pain d’épices allemands, les pains d’épices de Nuremberg ou encore appelés Lebkuchen. Ils sont glacés ou recouverts de chocolat. D’habitude je les achète, j’ai la chance de pouvoir en trouver au Lidl en général à la période de Noël mais cette fois-ci, j’ai eu envie de les faire moi-même. Bon je n’ai pas mis l’hostie en-dessous comme c’est l’habitude comme je n’en avais pas, mais leur merveilleux parfum est bien là ! Avec  l’agréable odeur des épices qui s’échappait du four, je me suis sentie déjà à Noël…

Pour environ 25 petits pains d’épices :

– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 25 g de miel
– 70 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 45 g d’amandes mondées
– 45 g d’amandes en poudre
– 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 100 g de farine
– 50 g de farine de seigle
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
Pour le glaçage :
– 100 g de sucre glace
– un peu d’eau

Couper finement les écorces d’orange et citron confites.

Concasser grossièrement les amandes mondées.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter les écorces d’orange et citron confites, le miel, les amandes concassées, les amandes en poudre, les épices puis les farines et le bicarbonate (ou la levure).

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Avec les mains humidifiées, prélever 1 cuillère à café de pâte et façonner des boules, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien (d’au moins 4 cm). Les aplatir un peu avec la paume de la main.

Les laisser sécher toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°C (thermostat 5,5).

Enfourner pour 10 minutes (attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils ne deviennent pas secs). Ils doivent à peine dorer et rester bien moelleux.

Laisser un peu refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d’eau dans un petit bol. Il ne doit pas être liquide mais doit pouvoir s’étaler.

Appliquer le glaçage au pinceau. Laisser sécher 30 minutes environ, puis passer une deuxième couche de glaçage.

Laisser sécher.

Vous pouvez goûter mais ils seront encore meilleurs le lendemain.

Conserver dans une boîte métallique.

Source : Le Journal des femmes