Banana bread au sirop d’érable et aux noix (vegan)

L’envie d’essayer une recette dite vegan et l’envie de participer au concours de Jackie du blog La Cuisine de Jackie m’ont poussée à choisir cette recette de banana bread au sirop d’érable et aux noix. Jackie fête les 5 ans de son blog et propose un concours où elle demande de réaliser une recette avec du sirop d’érable et/ou des canneberges. En effet Jackie a vécu plus de 20 ans au Québec. Ce choix n’est pas pour me déplaire, je suis une grande fan de sirop d’érable ! Cette version sans œuf n’a pas la même texture que le banana bread que j’ai l’habitude de faire (ici), il a une texture plus de mendiant ou pudding que de cake, mais son côté humide et très parfumé est un délice ! Et le glaçage au sirop d’érable en plus, c’est tout simplement débordant de gourmandise !

Pour un cake de 24 cm de long :

– 100 g de farine
– 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
– 3 bananes
– 1 pomme ou 100 g de compote de pomme
– 50 g de sirop d’érable
– 50 g de noix
– 30 ml d’huile neutre
– ½ sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le glaçage :
– 50 g de sucre glace
– 50 g de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer la compote de pomme. Dans une petite casserole, faire cuire à feu doux et à couvert la pomme épluchée et coupée en morceaux avec un peu d’eau.

Quand les morceaux sont bien fondants, les mixer. Réserver.

Dans un saladier, écraser les bananes, ajouter la farine, la fécule, le bicarbonate et la levure.

Verser le sirop d’érable, l’huile et ajouter la compote de pomme et les noix cassées en petits morceaux. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré.

Enfourner durant 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer le glaçage. Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable, retirer du feu et ajouter le sucre glace. Placer quelques noix sur le banana bread et verser le glaçage dessus.

Se couper une tranche et se régaler !

Source : Aime & mange