Glace au caramel beurre salé de Pierre Hermé sauce au caramel

Je reviens aujourd’hui avec une douceur sucrée et glacée. Cette glace au caramel beurre salé est onctueuse et douce. Et la petite sauce au caramel, que l’on peut verser dessus, apporte la note de gourmandise supplémentaire et relève encore plus la saveur de la glace. Le caramel, ce n’est pas le parfum que je préfère pour la glace. Je préfère de loin les glaces au chocolat ou à la vanille. Mais j’ai réalisé cette glace pour faire plaisir à la maison (et me laisser moins tenter, ben oui, l’heure du bikini approche !). Mais j’avoue que ces quelques cuillerées m’ont littéralement envoûtée. Le dosage du caramel est tout simplement parfait ! Enfin c’est normal c’est une recette de Pierre Hermé à qui on peut faire confiance les yeux fermés !

Pour 1 litre de glace :

Le caramel :

– 150 g de sucre

– 35 g de beurre salé

– 5 cl de crème fraîche liquide entière

La crème anglaise :

– 50 cl de lait entier

– 10 cl de crème fraîche liquide entière

– 3 jaunes d’œufs

– 70 g de sucre

Réaliser le caramel. Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Ajouter le beurre en mélangeant (attention aux projections !). Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Tiédir quelques secondes la crème au micro-ondes et l’ajouter au caramel. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Réaliser la crème anglaise. Faire bouillir le lait avec la crème.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser le caramel précédent dans le mélange lait-crème. Mélanger.

Verser ce mélange petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer la préparation en sorbetière et laisser turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise.

Ou si vous n’avez pas de sorbetière, verser dans une boîte de congélation avec couvercle et faire prendre au congélateur jusqu’à ce que ce soit complètement glacé, en mélangeant régulièrement.

Source : Chef Nini

Et pour plus de gourmandise…

Pour la sauce au caramel beurre salé :

– 180 g de sucre

– 110 g de beurre salé

– 20 cl de crème fraîche liquide entière

Réaliser la sauce au caramel. Mettre le beurre et le sucre dans une casserole.

Faire fondre le sucre et le beurre à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.

Le mélange va mousser et se colorer.

Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement tiédie au micro-ondes.

Remettre sur le feu et porter à ébullition pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre qui restent.

Verser dans une saucière, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Servir la glace avec un filet de sauce et laisser aller sa gourmandise !

Source : La cuisine de Bernard