Mystère® {Battle Food #37}

Après l’angoisse et l’inquiétude de ces derniers jours, je suis triste et je pense aux innocents tués et aux familles des victimes qui ne reverront plus les gens qu’ils aiment. Malheureusement j’ai peur que ces attentats ne s’arrêtent pas et qu’on revive encore d’autres malheurs. Mais la vie continue…

Aujourd’hui c’est une nouvelle Battle Food. C’est Julia du blog Les Cookines qui a été désignée marraine pour cette 37ème édition. Le thème qu’elle a choisi m’a tout de suite emballée, il s’agit de « L’industriel au Fait maison ». Le principe est de choisir un produit industriel d’une marque connue et de le reproduire en version home made. Pour illustrer ce thème, j’ai eu envie de préparer un Mystère®, tout le monde connaît ce dôme de glace à la vanille enrobée de noisettes et d’amandes et dont le cœur est une petite meringue. J’avoue que pour les photos je me suis rabattue sur du pralin du commerce parce que j’ai eu du mal à obtenir un pralin régulier, en le mixant il est devenu de la poudre et en le concassant avec un rouleau à pâtisserie, il restait encore des morceaux épais qui ont eu du mal à se coller à ma glace. Pour les proportions je me suis aidée de la recette du blog La Super Supérette. Et la glace à la vanille est de Gaston Lenôtre et la recette vient du blog Aux fourneaux. Je ne pense pas satisfaire exactement au jeu pour cette fois-ci mais je vous propose tout de même ma réalisation, parce que ce Mystère® maison est un vrai délice !

Pour 6 dômes :

Pour la glace à la vanille :
– 25 cl de lait entier
– 12,5 cl de crème fraîche entière
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre

Pour les meringues :
– 1 blanc d’œuf
– 60 g de sucre

Pour le pralin :
– 75 g de noisettes
– 25 g d’amandes
– 100 g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau

◊ Réaliser les meringues. Préchauffer le four à 100°C.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter ensuite petit à petit le sucre tout en continuant de battre.

Sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson, déposer à l’aide d’une cuillère à café des petits tas de pâte (il y en aura plus que 6, mais ils pourront être savourés avec le thé). Bien les espacer pour pas qu’ils ne se collent et attention à ne pas les faire trop gros pour que les meringues entrent dans les dômes.

Enfourner durant 80 minutes. Surveiller la cuisson, quand les meringues sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir.

◊ Réaliser la glace. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter au lait dans une petite casserole. Faire bouillir le lait.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser petit à petit le lait en mélangeant au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu, ajouter la crème.

Laisser refroidir.

Si vous avez une sorbetière, turbinez et mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.

Si vous n’en avez pas, versez la crème dans un bac à glace. Placez au réfrigérateur durant 2 heures en mélangeant la glace toutes les heures pour obtenir un mélange homogène.

◊ Verser la glace dans des moules demi-sphère en plaçant une meringue au centre de chaque demi-sphère. Placer les moules au congélateur.

◊ Confectionner le pralin. Concasser les noisettes et les amandes avec un rouleau à pầtisserie ou les mixer très légèrement.

Dans une petite casserole, réaliser le caramel : placer le sucre avec l’eau. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée. Ajouter les noisettes et les amandes concassées, mélanger, placer le pralin sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Reconcasser le pralin si nécessaire.

◊ Réaliser les mystères. Le lendemain, sortir les dômes de glace du congélateur. Les démouler et les laisser ramollir un peu. Les recouvrir de pralin en appuyant légèrement pour que le pralin adhère. Remettre les mystères au congélateur. Les sortir du congélateur 15 minutes avant de les déguster.

Et voici ma version avec le pralin maison, nettement moins jolie :

Si vous voulez voir les créations des autres participantes à cette Battle Food :

Les Cookines – Pauline B – Les Carnets de Sophie – Radis rose – Cake au Citron – Madeleine et Plumes d’autruche – Pourquoi je grossis – Contes et Délices – Cooking n’ Co – Envie d’une recette végétarienne ? – Miss Elka – Evin sur son nuage – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Bistro de Jenna – Cook n’ blog – Un Flo de bonnes choses – La vie Lilloise – Plaisir et équilibre – The Cook Time – And so we cook – Mel en cuisine – Gourmande et Toquée – Quelques grammes de gourmandise – a French girl cuisine – Encore une lichette – Petite cuillère et charentaises – Le blog de Cata – Cooking & Bon appétit – Cyrielle Gourmandise – La Kiwizine – Chocolate Target – Marmotte Cuisine – Le Culinarium – Les Délices d’Hélène – Mel’s way of Life – Mélina et Chocolat – Aux délices de Vany – Le P’tit grain de Sucre – Celinblog – Click Cook and Taste – Vous reprendriez bien 1 kilo ? – Safran Gourmand – Cuisine moi un Mouton – Food and Cook – Les Bonnes petites recettes de Lagrandepages – My French Bakery – Des recettes à Gogo – By ACB 4 You – Gourmiland – La Popote de Raphie – Confit Banane – The Pink Teaspoon – Toque de choc – Cook a Life – G comme goût – Lalala Cuisine – Une histoire de goûts – Complètement meringuée – Gourmandise personnelle – Qui aime cuisiner aime manger – Quand je serai petite – Voyage gourmand – Craquounette Avenue – Gustativement parlant – Bio Délices – Framboises et Bergamote – Frambuesa’s Kitchen – You can Cook it – Sab’n’Pepper – Sweet & Fairy – Douceurs Maison – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Angel’s recettes – Cookin’ Movie – La Fourchette gourmande – A la table d’Aida – Rock the Bretzel – Paruline en cuisine – Laety Cuisine – Tof – Coco Délices – Helcuisine – Food Fun Foto – Le carnet de Recette de Calire Alice Délice – Les Casseroles de Lise – Rose Philange – Une Abeille en Cuisine – Dr Chocolatine – Un grain de folie – La gloutonnerie de Chammy – Un petit oiseau dans la cuisine – Nietzsche paillette et sac à main – Aurore’s Bakery – Lili et ses recettes – Miam Miam Yum – Les gourmandises de Sandrine – Les Trois Madeleines – Une maman puissance 4 – Nanie cuisine – Chapeau Melon –