Nems d’Indochine

J’ai nommé mes nems comme cela parce que c’est la grand-mère de mon chéri qui m’a appris à faire les nems. Elle a vécu son enfance et son adolescence en Indochine française et sa cuisine est imprégnée par cette culture. L’écouter parler de sa vie passée là-bas est un vrai plaisir. Je ne saurais pas vous parler de l’Indochine mais je peux vous parler de la manière dont elle fait les nems.

C’est Anne du blog Happy Cooking qui a publié récemment une recette de nems au porc qui m’a donné envie d’en refaire. Il faut dire que c’est plutôt long à faire, enfin à cuire et pour que les nems ne se collent pas et se déchirent, il faut les cuire par 2 ou 3 maximum. J’ai ajouté des crevettes qui me restaient du plateau de fruits de mer de la veille bien que la grand-mère de mon chéri n’en mette pas.

Pour 13 à 15 nems :

– 13 à 15 galettes de riz
– 8 champignons noirs déshydratés
– 200 g de porc (j’ai choisi du filet mignon)
– 10 crevettes roses cuites
– 1 carotte
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 20 g de vermicelles de riz
– 60 g de germes de soja
– coriandre hachée
Pour cuire : huile d’arachide
Pour servir : feuilles de salade, menthe fraîche, sauce pour nems

Dans un bol, faire tremper les champignons dans de l’eau chaude durant 20 minutes.

Hacher la viande, les champignons et les crevettes décortiquées.

Éplucher et râper la carotte.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et y faire cuire les vermicelles durant 3 minutes. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la viande, les champignons, les crevettes, les germes de soja, les vermicelles, la carotte, la coriandre et la sauce soja.

Confectionner les nems. Préparer un saladier rempli d’eau tiède et un torchon propre à côté. Faire tremper une galette de riz. Lorsqu’elle est bien souple, la poser sur le linge.

Déposer sur le bas de la galette 1 cuillère à café de farce et rouler en serrant pour l’enfermer en rabattant les bords. Photos du pliage par ici. Réserver en les espaçant.

Préchauffer le four à 160°C.

Cuisson des nems. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Plonger un petit bout de pain dans l’huile, si plein de petites bulles autour crépitent, c’est qu’elle est à bonne température. Ou si vous avez un thermomètre de cuisson, chauffer, comme le préconise Anne, jusqu’à 180°C.

Plonger les nems par 2 ou 3 dans l’huile chaude, laisser cuire une dizaine de minutes puis les retourner et poursuivre encore la cuisson. Lorsque les nems sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les placer au chaud pendant la cuisson des autres nems.

Servir les nems chauds, les enrouler d’une feuille de salade dans laquelle vous aurez placé une feuille de menthe et tremper dans la sauce.