Macarons d’Amiens

Sitôt vue, sitôt faite ! C’est le cas de cette recette des macarons d’Amiens. Quand j’ai vu ces macarons sur le blog de La tendresse en cuisine, il me restait justement des blancs d’œufs qui me restaient d’une crème anglaise pour les faire. Les petits gâteaux à l’amande, j’en raffole, vous pouvez d’ailleurs retrouver les amaretti, les financiers ici et là, les ricciarelli de Sienne. J’ai repris sa recette en ne faisant pas reposer la pâte et en la mettant dans des moules, par contre j’ai légèrement diminué la quantité de sucre, et je pense, qu’on pourrait encore la baisser. Des biscuits croquants à la première bouchée et tout tendres à la deuxième.

Pour 12 macarons :

– 110 g d’amandes en poudre

– 1 blanc d’œuf

– 15 g de compote de pommes

– 15 g de miel

– 70 g de sucre roux

Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf avec le miel, la compote de pommes et le sucre roux.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Dans la recette initiale, il faut former un boudin de cette pâte que l’on place dans du film alimentaire et qu’on entrepose durant 2 h au réfrigérateur. Puis on sort le boudin et on le coupe en tranches.

Pour ma part, j’ai suivi la recette et j’ai pesé des portions de 20 g que j’ai mises au fond d’empreintes à mini-muffins puis tassées.

Préchauffer le four à 180°C  et enfourner durant 15 minutes.