Ricciarelli de Sienne

Ricciarelli de Sienne

Cela faisait longtemps que j’avais noté la recette des Ricciarelli di Siena du blog Un déjeuner de soleil.

Ces 2 blancs d’oeufs qui me restaient à utiliser ont été le bon prétexte à ma gourmandise.

Les ricciarelli sont des biscuits italiens de la province de Sienne, à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs, autrefois confectionnés à Noël, un vrai régal ! De plus, ils sont sans gluten.

Pour 20 biscuits :

2 blancs d’oeufs

250 g d’amandes en poudre

230 g de sucre

60 g d’orange confite coupée en petits dés

les graines d’une gousse de vanille

3-4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

2 cuillers à café d’extrait d’amande amère (la recette initiale prévoit de l’extrait d’orange amère)

1 cuiller à café de levure chimique sans gluten

sucre glace

Mélanger les amandes en poudre, le sucre, les dés d’orange confite, la vanille, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère et  la levure.

(Il est conseillé de faire reposer une nuit en couvrant d’un linge humide pour diffuser les parfums, étape que je n’ai pas respectée).

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs d’oeufs en neige pas très ferme (consistance mousseuse).

Les incorporer au mélange précédent.

Travailler à la spatule afin d’obtenir une pâte humide.

Former des boudins et les couper en tronçons d’1 cm d’épaisseur environ.

Former des losanges un peu arrondis, et les saupoudrer de sucre glace.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

Les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire de manière à rester moelleux à coeur.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.

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