Pain de Noël aux épices – Berawecka

Avant Noël, il est coutume en Alsace de confectionner le  Berawecka ou aussi appelé Hutzelbrot.

Il est fait à base de pâte à pain, de fruits secs, de fruits confits et d’ épices.

Il n’y a jamais eu de cannelier, de giroflier ou de muscadier en Alsace et pourtant le Berawecka existe depuis le Moyen-Âge.

Ce pain de Noël apporte les odeurs et saveurs chaudes de l’Orient, et l’énergie des fruits de nos vergers.

Le Berawecka est très riche en calories, fibres et sels minéraux.

L’avantage est qu’il se conserve plusieurs semaines dans une boîte métallique ou dans du papier film.

On le déguste en tranches fines et il n’est donc pas gênant qu’il durcisse un peu, au contraire.

C’est aussi une idée pour un cadeau gourmand.

Petite précision, mon amoureux étant allergique aux figues et aux noisettes, j’ai remplacé les figues par des abricots secs et les noisettes par un mélange noix-amandes.

Mais je vous donne ma recette initiale.

Pour 4 pains de Noël :

• 500 g de pâte à pain de seigle (500 g de farine de seigle, 20 g de levure du boulanger, 1/4 litre d’eau)
• 250 g de poires séchées
• 125 g de figues sèches
• 125 g de pruneaux dénoyautés
• 125 g de raisins secs (ou Malaga)
• 125 g de dattes dénoyautées
• 125 g de sucre de canne
• 50 g de noisettes
• 50 g d’amandes émondées
• 50 g de noix
• 50 g d’écorces d’oranges ou citrons confits
• 50 g d’angélique
• 1 cuiller à soupe de cannelle
• 1 cuiller à soupe d’anis étoilé passé au moulin
• un peu de noix de muscade
• un peu de poudre de clous de girofle
• un peu de poivre
• 2 petits verres (à digestif) de Kirsch

Couper les fruits secs et les fruits confits en petits dés.

Mixer grossièrement les amandes, les noix et noisettes.

Mettre le tout dans un grand saladier avec les épices et le sucre de canne.

Arroser de Kirsch.

Mélanger et laisser macérer 24h au moins.

Le lendemain, préparer la pâte à pain.

Préparer le levain : diluer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur les 25 cl d’eau.

Prélever 100 g de farine, ajouter la levure dissoute, mélanger et former une boule.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, dans un saladier, mettre le reste de la farine en fontaine, ajouter le reste d’eau tiède et le levain.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir avec le torchon et laisser lever la pâte pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger ensuite la pâte à pain aux fruits et épices macérés non égouttés.

Façonner avec les mains mouillées des pains allongés et légèrement aplatis.

On peut les décorer avec des amandes entières, des noisettes, des demi-cerneaux de noix que l’on enfonce légèrement dans la pâte.

Déposer ces pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Puis enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure environ.

Au sortir du four, on peut les badigeonner de glaçage fait avec 70 g de sucre glace et un peu de kirsch et d’eau chaude (quelques gouttes).

Cela doit être épais sinon ça coule.

Laisser refroidir avant de déguster.

Vous trouverez de très belles étiquettes, comme celle que j’ai mise sur l’emballage, sur le blog de Avec ses 10 p’tits doigts.