Filet mignon au roquefort et aux olives

Aujourd’hui un plat qui a du caractère : filet mignon au roquefort & aux olives.

Le mariage du roquefort et des olives vertes est étonnant et agréable.

J’ai découvert ce plat lorsque je suis arrivée à Paris chez A., une amie de mon père, qui m’a gentillement accueillie chez elle en attendant que je trouve un appartement.

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc (400 g environ)
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de roquefort
  • 1 càs bombée de farine
  • 1/2 oignon (facultatif)
  • 1 càs d’huile d’olive

Détailler le filet mignon en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Le fariner. Réserver.

Éplucher et couper la moitié d’un oignon en petits cubes.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir les cubes d’oignon.

Ajouter la viande farinée et la farine restante, la faire dorer.

Égoutter les olives vertes en gardant l’eau de conservation dans un verre mesureur.

Complèter le verre mesureur avec de l’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide.

Verser dans la cocotte en fonte. Mélanger en détachant les sucs avec une spatule en bois.

Ajouter les olives vertes et le roquefort (ne surtout pas saler, le roquefort et les olives étant déjà très salés).

Faire mijoter sur feu doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.

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