La purée de céleri rave est aussi appelée purée Champenoise. Elle se marie très bien avec le canard.
Pour 4-5 personnes, il faut :
– 1 céleri rave (500 g)
– 500 g de pommes de terre (Bintje de préférence)
– 2 dl de lait et/ou crème environ
– une grosse noix de beurre demi-sel
– sel
– noix de muscade (facultatif)
Eplucher, laver et découper en gros cubes le céleri rave et les pommes de terre. Les cuire à l’autocuiseur 15 minutes.
Les passer au moulin à légumes (ou au mixer).
Chauffer dans une petite casserole le lait et/ou la crème. Verser ce mélange sur la purée et fouetter. Ajouter la noix de beurre.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade. Servir aussitôt.
Plaisir et Equilibre 